食品配送操作规程体系认证证书

本标准规定了主食冷链配送企业的质量管理体系,资源管理﹑配送过程控制、产品追溯与召回等方面的要求。

本标准适用于主食加工配送.冷链物流等企业。

本标准规定了初级生鲜食品配送组织的质量管理体系、资源管理、配送过程控制和产品召回等方面的要求，本标准适用于初级生鲜食品配送组织。

术语和定义

初级生鲜食品

种植、采摘、养殖、捕捞形成的未经烹饪等热加工的新鲜的蔬菜、水果、禽畜肉、禽蛋和水产品。

温控

初级生鲜食品从进货、储存、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于所规定的温度要求，为达到减少食品损耗，保证质量为目的的温度控制。

分拣

将初级生鲜食品按照品种、品质、规格等级，温控要求、出入库先后顺序等进行分类的作业。

拣选

按订单或出库单的要求，从储存场所选出初级生鲜食品的作业。

配送

在经济合理区域范围内,根据用户要求对初级生鲜食品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。

组织应建立与保持初级生鲜食品配送单证制度,建立完善的配送管理信息系统,对单据、库存、运输、配送等管理及数据统计,费率结算、签收确认,信息反馈和追踪查询等均有记录保持,并具有可追溯性。

资源管理

基础设施设备

应采用分区作业原则,收货区、加工作业区、发货区等分区作业的环境温度应根据初级生鲜食品特性加以控制，蔬菜和水果、畜禽肉、水产品等应有各自的流通加工车间和暂存库,不应有交叉污染。

具有原辅料收货区,仓储区、主食等餐饮食品生产加工区、发货区,采用分区作业原则,防止交叉污染。

应根据主食特点配备原辅料及成品的常温、冷藏、冷冻库,并具有温湿度显示和记录装置。应具备机械化的加工设备,实现人工与机械、烹饪加工与食品工业的有机结合。

应具备符合装载和卸货作业条件的运输设备。

应配有封闭的保温和冷藏配送车辆,车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的自动测温仪。

应配备盛装、分送用餐的专用密闭容器。